La historia de MARVELLI
Artisan Italian Bread
From Genoa, Italy to Park City, Utah
Toda una vida de comida real. Una familia arraigada
en Italia. Y la creencia de que el pan debe
ser algo que te haga sentir bien al comerlo.
Marvelli’s Artisan Craftsmanship
A Different Way to Think About Bread
La mayor parte del mundo compra o hace su pan, a diario. Estados Unidos es la excepción: pan hecho para durar una semana, lleno de aditivos sintéticos. Mi visión es cambiar eso: que los estadounidenses compren su pan, libre de porquerías sintéticas, fresco, todos los días, como el resto del mundo.
Nuestra visión es cambiar la forma en que los estadounidenses compran y comen pan. Hecho esta mañana. Pensado para hoy.
Crecí como hijo de académicos de la Universidad de Chicago: sin cereales azucarados, sin refrescos, muy pocos alimentos procesados. Un año sabático llevó a nuestra familia a París cuando era joven, donde aprendí a amar la forma europea de comer: baguettes y bollería fresca a diario en la panadería, quesos de cabra frescos de la quesería y un carnicero que siempre nos conocía por nuestro nombre, igual que Guy en The Stock Exchange en Kamas.
Aprendí a cocinar de mi madre, una talentosa artista y maravillosa cocinera que aprendió su oficio de mi abuela paterna, Gilda Levi, de Génova, Italia, la cuna de la focaccia italiana. Desde los 16 hasta los 25 años trabajé en restaurantes de Chicago —Bistro 110 y Spiaggia fueron destacados— antes de una larga carrera en Hollywood, desarrollando, produciendo y dirigiendo series de televisión.
Pero mi amor por la comida no hizo más que crecer. Durante más de 35 años en Los Ángeles, mi reputación de "foodie" se hizo muy conocida. Ya fuera organizando cenas, buscando alta cocina o descubriendo el mejor puesto de tacos, encontrar lo "mejor de lo mejor" en comida y vino se convirtió en una obsesión.
Emile Levisetti
Fundador y Panadero · Panes Artesanales Marvelli
Lamentablemente, a lo largo del camino renuncié al pan. Me hacía sentir hinchado, perezoso o francamente enfermo. He sufrido problemas crónicos autoinmunes intestinales toda mi vida. Y el pan era la causa más frecuente de graves molestias intestinales. Así que simplemente dejé de comerlo.
Cuando me jubilé y me mudé a Park City, Utah, todo dio un giro completo: la infancia en París, la abuela de Génova, la brillante cocina de mi madre, los años en cocinas profesionales, la obsesión por los mejores ingredientes.
Autodidacta en la panadería, redescubrí el pan hecho a la antigua, de forma lenta:larga fermentación, con nada más que ingredientes simples, reales y sin procesar. Porprimera vez en años, pude volver a comer pan, y me dio energía en lugar de enfermarmeme. Y así nació Marvelli Artisan Breads. Mi pan no es sin gluten y contiene trigo, pero la larga fermentación, los ingredientes naturales y la ausencia de aditivos artificiales me ayudaron a volver a comer pan. Mi esperanza es que también pueda ayudarte a ti.
Recuperando el buen pan
Made This Morning. Meant For Today.
Kamas y Park City, Utah
